Aspartam je sladidlo s nízkým energetickým obsahem, které se stalo populárním náhradou za cukr. Jeho sladivost je až 200krát větší než u sacharózy (cukru) a získalo si přízeň mnoha lidí, zejména těch, kteří se snaží snížit svůj příjem kalorií. Nicméně, aspartam (označovaný E951) je také předmětem kontroverze a vyvolává různé reakce a diskuse o jeho bezpečnosti a potenciálních vedlejších účincích. V tomto článku se podíváme na to, co aspartam přesně je a v jakých produktech se nejvíce používá.
Co je aspartam? Aspartam je sladidlo, které bylo poprvé schváleno pro použití v potravinách v 80. letech. Je synteticky vyrobené a skládá se z dvou aminokyselin: kyseliny asparagové a fenylalaninu. Kyselina asparagová je přirozeně přítomná v potravinách, jako jsou maso, ryby a mléčné výrobky, zatímco fenylalanin se nachází v mnoha bílkovinných potravinách. Společně tyto složky vytvářejí sladidlo s příjemnou chutí, které má minimální vliv na energetický příjem.
Použití aspartamu v potravinách: Aspartam se široce používá v potravinářském průmyslu jako sladidlo a je přítomen v mnoha výrobcích. Zde je seznam některých produktů, ve kterých se aspartam nejvíce používá:
- Nízkokalorické a dietní nápoje: Aspartam je často používán v nápojích, jako jsou sody, džusy a energetické nápoje označené jako “dietní” nebo “light”. Jeho sladivost umožňuje snížit obsah cukru nebo dokonce jej nahradit zcela.
- Sladké občerstvení: Mnoho sladkostí, jako jsou žvýkačky, bonbóny, cukrovinky a želé, obsahuje aspartam namísto cukru. Tím se snižuje jejich kalorický obsah a zároveň udržuje sladká chuť.
- Cukrářské produkty: Aspartam lze nalézt také v cukrářských výrobcích, jako jsou dezerty, zmrzlina, pudinky a dorty. Tyto produkty mohou být označeny jako “nízkokalorické” nebo “bez cukru”.
- Bezlepkové potraviny: V některých potravinách určených pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek se aspartam používá jako náhrada za cukr. To umožňuje dosáhnout sladké chuti bez potřeby použití pšeničné mouky nebo jiných zdrojů lepku.
Kontroverze a vedlejší účinky: I když je aspartam schváleným sladidlem a povoleným pro spotřebu, vyvolává kontroverze a diskuse o jeho bezpečnosti. Někteří lidé se obávají, že aspartam může mít negativní účinky na zdraví, jako jsou migrény, alergie, poruchy chování a dokonce i vznik nádorů. Dosud však neexistuje dostatek důkazů, které by potvrdily tyto obavy.
Je důležité si uvědomit, že aspartam je povoleným sladidlem a je pod dohledem regulačních orgánů, jako je Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a Americká agentura pro potraviny a léčiva (FDA). Tyto organizace provádějí pravidelné posouzení bezpečnosti aspartamu a v současné době nedoporučují omezování jeho používání.
Aspartam je sladidlo s nízkým obsahem kalorií, které se používá jako náhrada za cukr v různých potravinách a nápojích. Jeho sladivost umožňuje snížit energetický obsah výrobků a je oblíbené mezi těmi, kteří se snaží o omezení příjmu cukru. Nicméně, aspartam vyvolává diskuse a kontroverze ohledně své bezpečnosti a potenciálních vedlejších účinků.
Na potravinách se aspartam obvykle označuje zkratkou “E951”. Označení “E” je součástí systému kódování potravinářských aditiv, který je používán v Evropské unii. Každé potravinářské aditivum má přidělené číslo E, které usnadňuje identifikaci a sledování použitých látek ve výrobcích. Aspartam je tedy identifikován kódem E951 na etiketách potravin. Chemické označení aspartamu je L-α-aspartyl-L-fenylalaninmethylester.
