Jak na tradiční domácí pečení kachny a husy?

Pečená kachna a husa jsou ikonickými pokrmy, které zdobí sváteční stoly po celém světě. Jejich bohatá chuť a šťavnaté maso jsou příslibem výjimečného gastronomického zážitku. V tomto článku se podíváme na rozdíly mezi přípravou a chutí kachny a husy, nabídneme recepty na tradiční pečení obou druhů ptáků a podělíme se o nápady na lahodné přílohy.

Rozdíly mezi přípravou a chutí:

Husa a kachna jsou oba vodní ptáci, ale mají některé rozdíly v chuti a textuře masa. Husí maso je typicky bohatší, mastnější a má intenzivnější chuť než kachní maso. Kachna má lehčí maso a tenčí kůži. Pečená husa je obvykle větší než kachna, což znamená, že má delší dobu pečení. Kachna má často delší stehna a menší prsa.

Recept na pečenou kachnu:

Ingredience:

1 kachna (2,5-3 kg)
Sůl a pepř
2 stroužky česneku
1 citron
1 cibule
Rozmarýn a tymián (nebo jiné bylinky dle preference)

Postup:

Opláchněte a osušte kachnu. Osolte a opepřete jak zevnitř, tak zvenku.
Do dutiny kachny vložte prolisované stroužky česneku, rozmarýn, tymián a půlený citron.
Kůži kachny na prsou a stehne na několika místech naklepejte nebo narežte, aby se během pečení tuk mohl uvolnit.
Předehřejte troubu na 180°C.
Kachnu dejte do pekáčku s vysokým okrajem. Přidejte oloupanou a rozkrojenou cibuli.
Pečte kachnu ve vyhřáté troubě asi 2,5 – 3 hodiny, pravidelně ji obracícejte a polevujte vlastní šťávou.
Během pečení můžete postupně přidávat vodu nebo vývar, aby se zabránilo připálení a vytvoření šťavnaté omáčky.
Kachnu vyndejte z trouby a nechte ji 10-15 minut odpočinout před krájením.

Recept na pečenou husu:

Ingredience:

1 husa (4-5 kg)
Sůl a pepř
2 stroužky česneku
1 cibule
Bramborový knedlík (příloha)

Postup:

Opláchněte a osušte husu. Osolte a opepřete jak zevnitř, tak zvenku.
Do dutiny husy vložte prolisované stroužky česneku a cibuli.
Předehřejte troubu na 160°C.
Husu dejte do pekáčku s vysokým okrajem.
Pečte husu ve vyhřáté troubě asi 3,5 – 4,5 hodiny. Během pečení ji pravidelně polevujte vlastní šťávou.
Po upečení nechte husu odpočinout před krájením.

Přílohy:

K pečené kachně nebo husě si můžete připravit různé skvělé přílohy:

Bramborový knedlík: Bramborové knedlíky jsou tradiční přílohou k husím a kachním pokrmům. Stačí uvařit brambory, rozmáčknout je a smíchat s moukou, vajíčkem a sůlí. Z těsta vytvořte váleček, který vařte a následně nakrájejte na plátky.
Červené zelí: Sladké a pikantní červené zelí skvěle doplňuje bohatou chuť kachny či husy.
Brusinková omáčka: Brusinky jsou vynikající přílohou, která dokáže krásně vyvážit mastnotu masného pokrmu.

Pečená kachna a husa jsou pokrmy, které si vyžadují čas a trpělivost, ale výsledek stojí za to. Obojí jsou tradiční pochoutky s bohatou chutí a skvělým aroma. Zvolte ten recept, který vám více sedne, a vychutnejte si výjimečnou hostinu plnou šťavnatého masa a lahodných příloh.