Korejská kuchyně je známá svou rozmanitostí, pikantními příchutěmi a bohatou historií. Mezi nejcharakterističtější a nejoblíbenější pokrmy patří bezpochyby kimči. Jedná se o fermentovanou zeleninovou pochoutku, která hýří chutí a zároveň přináší řadu pozitivních vlivů na zdraví.
Co je Kimči a Jak Vzniká
Kimči je tradiční korejská potravina vytvořená fermentací zeleniny, často hlavně zelí, s kořeněnou pastou. Nejčastěji se používá zelí čínské, ale může se použít i jiná zelenina, jako jsou ředkvičky, mrkev, zelená cibulka či česnek. Kromě kořeněné pasty obsahuje i různé příchutě, jako jsou rybí omáčka, krevety, zázvor, česnek a chilli.
Proces výroby kimči spočívá v několika fázích. Nejprve se zelenina nakrájí, osolí a nechá se krátce odpočinout, aby se zbavila nadbytečné vlhkosti. Poté se připraví směs kořeněné pasty, která obsahuje chilli, rybí omáčku, česnek a další přísady. Nakonec se osolená zelenina důkladně promíchá s touto pastou a umístí se do uzavřených nádob. Tam dochází k fermentaci, která může trvat několik dní až týdnů, a během které dochází k vytváření charakteristické kyselé chuti kimči.
Pozitivní Vlivy na Zdraví
Kimči nejenom oslní svou chutí, ale také přináší řadu pozitivních vlivů na zdraví:
- Probiotická pokladnice: Fermentace, která kimči vytváří, znamená, že je bohaté na probiotika – prospěšné bakterie pro trávicí systém. Tyto bakterie mohou podpořit zdraví střev a celkově posílit imunitní systém.
- Vitamíny a Minerály: Kimči je bohaté na vitamíny (A, C, K) a minerály (hořčík, vápník, draslík). Tyto živiny jsou důležité pro správné fungování těla a podporu imunitního systému.
- Antioxidanty: Obsažené látky v kimči mají antioxidantní vlastnosti, které mohou chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály.
- Snížení Cholesterolu: Některé složky kimči, jako například česnek, mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Recepty na Domácí Kimči
Základní Recept na Kimči:
Ingredience:
- 1 hlava zelí čínského
- 1/4 hrnku soli
- 3 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce chilli pasty
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička jemně nasekaného česneku
- 1 lžička jemně nasekaného zázvoru
- 2-3 jarní cibulky
Postup:
- Zelí nakrájejte na menší kusy, osolte a nechte odpočinout 1-2 hodiny.
- Mezitím smíchejte rybí omáčku, chilli pastu, cukr, česnek a zázvor.
- Osolené zelí důkladně opláchněte, nechte okapat a smíchejte s připravenou pastou.
- Přidejte nasekanou jarní cibulku a důkladně promíchejte.
- Směs přendejte do nádoby, tlačte, aby se zelenina propojila s pastou, a zakryjte.
- Nechte fermentovat při pokojové teplotě 1-5 dní podle chuti.
- Poté přeneste do chladničky, kde bude kimči dále zraje a chuť se prohloubí.
Variace:
Můžete přidat další zeleninu podle svého vkusu, jako jsou ředkve, mrkev či řapíkatý celer. Experimentujte s množstvím chilli podle vaší tolerance pikantnosti.
Kimči je více než jenom korejský pokrm. Je to zdravá a chutná alternativa, která může obohatit váš jídelníček. Jeho pozitivní vlivy na zdraví a jedinečná chuť ho činí oblíbeným nejenom v Koreji, ale i po celém světě. Vyzkoušejte si ho připravit doma a objevte krásu fermentace a bohatosti chutí.
